כשאנחנו חושבים על פטריות אנחנו חושבים על חורף, קור, גשם.
וחלק מזה נכון, הפטריות באמת גדלות אצלנו בחורף כשגשום, ובכל זאת יש מספר פטריות קיץ שיוצאות כל שנה.
כגון ירוקת דפים קיצית, קצפית הגינות, פטריות עציצים, ומלכת הקיץ, אוזנית הפלפלון.
- שם הסוג Pleurotus בלטינית – פירושו אוזן צידית ומתייחס למראה הפטרייה ובעיקר לרגל הצידית שלה.
- שם המין cystidiosus מתייחס למבנה מיקרוסקופי שנקרא ציסטידה שקיים אצלה.
איך מזהים אותה?
- אוזנית הפלפלון גדלה מעצים בשונה מאוזנית הכלך שגדלה מהקרקע וניתן למצוא אותה על מגוון עצים בעיקר בעצי נוי (פיקוסים, אולמוסים, פקאנים ועוד)
- האזנית פטריית כובע אך לעיתים נראית כמו מדף היוצא מהעץ. אם נשים לב טוב נראה שהיא גדלה על רגל, וגוון הרגל בצבע ירוק זית ויוצר קונטרסט בין צבע הרגל לצבע הדפים.
- הדפים בצבע לבן קרמי, ובשוליי הדף אפשר לשים לב שצבעו מעט כהה יותר, לתופעה קוראים Marginate gills והיא נגרמת בעקבות הציסטידות (המבנה המיקרוסקופי שגם על שמו נקראית הפטרייה בשמה המדעי) וגולשים אל הרגל.
- הכובע בצבע לבן ולעיתים כהה יותר לגוון החום עכור/צבהבהב, לעיתים סדוק בעקבות החום ומזג האוויר.
- תדפיס הנבגים לבן-צהבהב
- היא יכולה להגיע לגדלים ענקיים ומרשימים!
היכן ניתן למצוא אותה ומתי?
האזנית גדלה במגוון מקומות בארץ ותועדה מירושלים והמרכז עד הצפון(ייתכן כי גדלה בעוד מקומות כמובן)
העונה שלה מתחילה בסביבות אוגוסט ונמשכת עד כאוקטובר בחלק מהמקומות
רגע לפני המתכון:
אחד הדברים המגניבים באוזנית הפלפלון זה שיש לה שני שלבי רבייה, אחד א-מיני והשני מיני.
השלב המיני (טלמורפי) הוא גוף הפרי שאנחנו מכירים.
השלב הא-מיני (אנמורפי) נקרא coremia והוא נראה כמו טיפות שחורות על כמו מין רגל לבנה.
והרבה פעמים כשאנשים מנסים לגדל אותה בבית הם לא מבינים מה זה ״הזיהום״ שגדל להם, אבל בעצם זה צורת רבייה נוספת שלה
מתכון:
המרקם שלה בשרני ומעט צמיגי מה שלדעתי הופך אותה לאחת מפטריות המאכל המוצלחות.
אני מאוד אוהב להשתמש בה כמו ״שווארמה״
גירוס יווני :
רכיבים:
- בצל גדול
- חצי ראש שום
- זרעי כוסברה,כמון וחרדל
- תבלינים לפי הטעם(מלח, פלפל שחור, תערובת לשווארמה)
- אזנית הפלפלון
הוראות הכנה:
- חותכים את הפטריות לרצועות דקות
- קולים את זרעי הכוסברה והכמון
- מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום, ואז את הפטריות נותנים להן להגיר מעט נוזלים ומוסיפים את התיבול, מבשלים על אש נמוכה כ15 דקות (אפשר להוסיף מעט מים במידת הצורך אם נדבק) ואז עוד 5 דקות צריבה על אש גבוהה.
הצעת הגשה:
על טורטיית כוסמת עם סלט מפנק וצזיקי. ובצד פוטטוס.
