כשאנחנו חושבים על פטריות אנחנו חושבים על חורף, קור, גשם.
וחלק מזה נכון, הפטריות באמת גדלות אצלנו בחורף כשגשום, ובכל זאת יש מספר פטריות קיץ שיוצאות כל שנה.
כגון היד"ק – ירוקת דפים קיצית(רעילה) וקצפית הגינות(לא למאכל) שצצות במדשאות ובגינות במהלך עונת הקיץ או מגוון פטריות עציצים שצצות לנו ברגע שכבר מתחיל להתחמם.
בין פטריות הקיץ יש גם פטרייה מיוחדת מאוד, אָזְנִית הפלפלון.
- שם הסוג Pleurotus בלטינית – פירושו אוזן צידית ומתייחס למראה הפטרייה ובעיקר לרגל הצידית שלה.
- שם המין cystidiosus מתייחס למבנה מיקרוסקופי שנקרא ציסטידה שקיים אצלה
אז בואו ניגש להכיר אותה 🙂
איך מזהים אותה?
- אוזנית הפלפלון גדלה מעצים בשונה מאוזנית הכלך שגדלה מהקרקע וניתן למצוא אותה על מגוון עצים בעיקר בעצי נוי (פיקוסים, אולמוסים, פקאנים ועוד)
- האזנית היא פטריית כובע אך לעיתים נראית כמו מדף היוצא מהעץ. אם נשים לב טוב נראה שהיא גדלה על רגל, וגוון הרגל בצבע ירוק זית ויוצר קונטרסט בין צבע הרגל לצבע הדפים.
- הדפים בצבע לבן קרמי, ובשוליי הדף אפשר לשים לב שצבעו מעט כהה יותר, לתופעה קוראים Marginate gills והיא נגרמת בעקבות הציסטידות(המבנה המיקרוסקופי שגם על שמו נקראית הפטרייה בשמה המדעי) וגולשים אל הרגל.
- הכובע בצבע לבן ולעיתים כהה יותר לגוון החום עכור\צבהבהב, לעיתים סדוק בעקבות החום ומזג האוויר.
- תדפיס הנבגים לבן-צהבהב
היכן ניתן למצוא אותה ומתי
- האזנית גדלה במגוון מקומות בארץ ותועדה מירושלים והמרכז עד הצפון(ייתכן כי גדלה בעוד מקומות כמובן)
- העונה שלה מתחילה בסביבות אוגוסט ונמשכת
עד כאוקטובר בחלק מהמקומות
ורגע לפני המתכון, אחד הדברים המגניבים באזנית הפלפון זה שיש לה שני שלבי רבייה, אחד א-מיני והשני מיני.
השלב המיני(טלמורפי) הוא גוף הפרי שאנחנו מכירים
השלב הא-מיני(אנמורפי) נקרא coremia והוא נראה כמו טיפות שחורות על כמו מין רגל לבנה
מה כייף להכין איתה?
אחד המתכונים אהובים עלי איתה הוא גירוס, מאכל רחוב יווני.
המרקם שלה בשרני ומעט צמיגי מה שלדעתי הופך אותה לאחת מפטריות המאכל המוצלחות.
רכיבים:
- בצל גדול
- חצי ראש שום
- זרעי כוסברה,כמון וחרדל
- תבלינים לפי הטעם(מלח, פלפל שחור, תערובת לשווארמה)
- אזנית הפלפלון
הוראות הכנה:
חותכים את הפטריות לרצועות דקות
קולים את זרעי הכוסברה והכמון, ולאחר מכן מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום, ואז את הפטריות, נותנים להן להגיר מעט נוזלים ומוסיפים את התיבול, מבשלים על אש נמוכה כ15 דקות(אפשר להוסיף מעט מים במידת הצורך אם נדבק) ואז עוד 5 דקות צריבה על אש גבוהה.
הצעת הגשה:
אני אוהב להגיש על טורטיות כוסמת עם סלט עגבניות וטחינה ציזיקי.
