שנים רבות חיפשתי אותה ללא הצלחה, ימים ארוכים של שיטוטים בשיא החום, עשרות קילומטרים של הליכה ללא מציאה.
בפעם הראשונה שפגשתי אותה זה פשוט קרה על הדרך, כמו הדברים הפשוטים והטובים ביותר.
ומאז הצ׳אקרה נפתחה ופשוט מצאתי ממנה עוד ועוד.
נקובית חלמונית – Laetiporus sulphureus
בשמה העממי: תרנגולת היער – chicken of the woods
את השם העממי שלה היא קיבלה בעקבות המרקם והטעם שלה המזכירים ממש חזה עוך (ברמה שאוכלי כל התבלבלו גם).
איך מזהים ואיפה מחפשים אותה?
- הנקובית היא פטריית מדף וגדלה על גזעים של עצים שונים (בעיקר על עצי חרוב אך נמצאה גם על אקליפטוס, זית, צפצפה ואפילו אורן!)
- בצעירותה גוף הפרי ספוגי ורך וככל שמתבגר הולך וניהיה נוקשה וסיבי יותר.
- חלקה העליון כתום בוהק, אך בגלל תנאי היובש הקיימים אצלנו במיוחד בעונה שלה היא לעיתים יותר חיוורת, והשוליים מעט יותר בהירים עד לבנים, בחלק התחתון שלה יש נקבים צפופים בגוון לבן-צהבהב ושמצהיבים עוד עם הזמן (ולכן קיבלה את השם נקובית חלמונית)
- בשונה מפטריות אחרות דווקא הזמן שלה הוא בסוף הקיץ תחילת הסתיו, והיא צצה לפעמים לפני בוא הגשמים, איפשהו בספטמבר-אוקטובר ונמשכת עד נובמבר-דצמבר ונמצאה מירושלים עד הצפון.
- בסופו של דבר מדובר בפטרייה מאוד קלה לזיהוי, אך הרבה יותר קשה למציאה, ובאיזשהו מקום זה יותר היא מוצאת אותך מאשר אתה אותה בפעם הראשונה 🙂
רגע לפני המתכונים:
נקובית חלמונית מהווה בית גידול לחרק שיחסית מאוד נדיר בישראל – Diaperis boleti.
יש פרטים בודדים ממנו באוסף הלאומי, וכמעט ואין מידע עליו בישראל – וחשוב לזכור גם כשמלקטים ממנה שיש עוד חיות בטבע מלבד האדם שנהנות ואף זקוקות לה ולכן לעשות זאת בהתחשבות.
במקרה שלה, כל מחזור החיים של החיפושית מתרחש בפטריה, מהטלת הביצים גדילת הלרוות(הזחלים), ההתגלמות והשלב הבוגר.
לקריאה נוספת על החרק
לקריאה נוספת על הפטרייה וחרקים נוספים אשר חיים בה
מתכונים:
ללא מעט אנשים יש רגישות לפטרייה וקושי בלעכל אותה, לכן מומלץ לעשות לה בישול מקדים של כ10 דקות או לבשל למשך זמן ממושך!
שניצל
רכיבים:
- נקובית חלמונית
- ביצה\תחליף טבעוני
- קמח
- פירורי לחם
- תיבול לפי הטעם
הכנה:
- מומלץ לתת לפטריה בישול מקדים של כ10 דקות על מנת להקל על העיכול שלה.
- לטבול בקמח עם תבלינים
- לטבול בביצה\תחליף טבעוני
- לצפות בפירורי לחם\פאנקו
- ניתן גם לצפות פשוט בטאמפורה ולטגן כך.
הצעת הגשה:
לצד רטבים אהובים ופירה נימוח.
חזה עוף
רכיבים:
- נקובית חלמונית
- טריאקי\סויה
- תיבול לפי הטעם – אני אוהב ג׳ינג׳ר, פלפל ארבע עונות ושום.
הכנה:
- מומלץ לתת לפטריה בישול מקדים של כ10 דקות על מנת להקל על העיכול שלה.
- להשרות את הפטרייה במרינדה של טריאקי\סויה עם תיבול לפי הטעם
- לטגן על המחבת (בהתחלה ללא שמן, ולהוסיף את השמן רק לקראת הסוף לצריבה)
הצעת הגשה:
לצד פירה נימוח\בסנדוויץ׳ מפנק לדרך.
אורז מוקפץ עם ירקות ותרנגולת היער
רכיבים:
- נקובית חלמונית
- ירקות לפי החשק – ממליץ על בצל, גזר, בטטה, ברוקולי וכוסברה אבל תתפרעו לפי רצונכם.
- קרם קוקוס.
- משחת קארי(אם אין אפשר קארי רגיל).
- תבלינים.
- אורז מוכן.
- בוטנים גרוסים קלוים.
הכנה:
- מטגנים בצל עד הזהבה ולאחר מכן מוסיפים רצועות דקות -אך לא מדי- של הפטרייה ומטגנים טוב טוב, במידה ומתחיל להישרף להוסיף מעט מים.
- לטגן טוב עד שהפטרייה מקבלת צבע כתום עז, ומרגישה יותר נימוחה, לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות ואת הקרם קוקוס עם התבלינים ( מלח, פלפל שחור, משחת קארי).
- מטגנים עד שהנוזלים של הקרם קוקוס כמעט נעלמים ונשאר בעיקר המרקם השומני.
- מוסיפים את האורז ומקפיצים לעוד כ2 דקות.(ניתן להגיש את האורז בצד גם)
הצעת הגשה:
לפזר מלמעלה מעט בוטנים גרוסים קלויים וכוסברה טריה
